昨日下午,記者來到位於漢口新華路的一家大型酒樓的後廚。這家酒樓已經開始推行食材“電子檔案”。
  眼下是小龍蝦上餐桌的旺季,記者在酒樓電腦採購系統中輸入“小龍蝦”,當日酒樓餐桌上小龍蝦的信息顯示出來:這批小龍蝦來自潛江一家水產品企業,每隻重量在7錢以上,訂購了80斤,當日採購的已經全部售賣完畢。
  這家酒樓營管銷售部總監楊柳介紹,除了有進貨數量、保質期限等信息外,還可以顯示原材料從領用到做了哪幾種菜餚、多少道菜品。
  據瞭解,使用電子檔案後,還可以使菜餚標準化生產。每一道菜用料數量有嚴格標準,主輔料比例有嚴格要求,廚師按標準生產,不允許隨意調節原材料的配比,這樣既可保證菜餚質量,又避免了原材料剩餘或缺失。
  “下一步,我們將為每一種食材打上專有的‘條形碼’編號,以後掃一下二維碼,就可以知道菜品全信息。”楊柳介紹。“這樣精細的可溯源系統,促使所有備餐人員按照標準化的流程做餐飲,保障食品安全,還能避免菜餚原料浪費。”
  (記者黃潔瑩 通訊員潘露)  (原標題:小龍蝦從哪來 將可掃二維碼)
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